Récolte à la main et sans comporte. Le raisin est délicatement posé dans des caissettes. Le raisin arrive à la cave, intact et sain, les fruits qui ne répondent pas à la qualité désirée ayant été éliminés sur place, dans les vignes. La vendange se fait lorsque chaque variété atteint son point optimal de maturité.

Émotion, sensibilité, technique et coupage. Tradition et modernité vont de pair. Ainsi, des machines de dernière génération sont utilisées dans les processus d’élaboration. Chaque parcelle a ses propres citernes, réservoirs en acier inoxydable de petite capacité.
Pendant la vinification, la température est minutieusement contrôlée. La classification initiale par terroirs et qualités facilite les tâches du coupage.

L’Art du Vin. La dernière phase est celle du repos et du silence. L’élevage se fait obligatoirement dans des barriques en chêne français. Sa durée est déterminée par la dégustation pratiquée régulièrement par l’œnologue. Le vin n’est mis en bouteille que lorsqu’il répond parfaitement aux critères qui ont été définis. Les vins Arché Pagès ne sont ni filtrés ni éclaircis : Il y a une volonté de conserver leur arôme et leur structure propres, leur identité. La mise en bouteille se fait à la propriété. La salle d’élevage se trouve à 3 mètres sous terre, avec un système de contrôle de la température et de l’humidité qui en garantit la stabilité. Ici, chaque bouteille est marquée d’une empreinte particulière, signe d’une édition limitée.